Μια παραδοσιακή ψητή γαλοπούλα με μια παραδοσιακά μεξικάνικη σάλτσα 'Pipian' τόσο πλούσια που μπορεί να αποφασίσετε να κρατήσετε το σάλτσα για πάντα! Η συνταγή προσφέρθηκε από τον σεφ Cindy Pawlcyn.
Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω Cal/Serv: 862 Αποδόσεις: 8 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα δεκαπέντε λεπτά Συνολικός χρόνος: 4 ώρες 0 λεπτά Συστατικά Μαρινάδα:Νερό
12αποξηραμένα τσίλι guajillo ή ancho, ξεφλουδισμένα και με σπόρους
δύο
σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ.Μεξικάνικη ρίγανη
1λάιμ, ξύσμα και χυμό
2 κουτ.άλας
1δάφνη
δύογαρίφαλο
1 κουτ.κόκκους πιπεριού
1/4 κουτ.κανέλα
1/4 ντο.ελαιόλαδο
Τουρκία: 1(8 έως 9 λίβρες) ολόκληρη γαλοπούλα, στεγνή
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1(16 ουγγιές) συσκευασία κατεψυγμένα φύλλα μπανάνας
2 κ.σ.ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Σάλτσα Pipian: 1/2 ντο.σουσάμι
6guajillo ή ancho chiles, κρατημένα από μαρινάδα
3μέτριες έως μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
1μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
δύοέως 3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ.φύλλα ρίγανης
1/4 κουτ.αλεσμένα γαρίφαλα
1/2 κουτ.κανέλα
3 κ.σ.καλαμποκέλαιο ή κανόλα
1 1/2 ντο.ζωμός κοτόπουλου ή γαλοπούλας
1 κουτ.αλάτι, συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού αν χρειάζεται
2 κουτ.σκούρα καστανή ζάχαρη, συν 1 κουταλάκι του γλυκού αν χρειάζεται
Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και διατηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ίσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Κατευθύνσεις- Μαρινάδα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι. Σε ένα μικρό ταψί, φρυγανίζουμε τα τσίλι για 3 λεπτά. Βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα τσίλι, ζυγίζοντάς τα με ασημικά για να βυθιστούν. μουλιάζουμε για 20 λεπτά και μετά στραγγίζουμε. Κρατήστε 6 τσίλι για τη σάλτσα Pipian.
- Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα τσίλι με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Τουρκία: Αλατοπιπερώνουμε μέσα και έξω τη γαλοπούλα. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, διαχωρίστε απαλά το δέρμα του μαστού από το κρέας όσο πιο κάτω μπορείτε προς τους μηρούς, προσέχοντας να μην σκίσετε το δέρμα. Γεμίστε απαλά το κενό ανάμεσα στο στήθος και το δέρμα με τη μισή μαρινάδα, κάνοντας μασάζ με το δέρμα για να καλύψετε ομοιόμορφα το κρέας. Τρίψτε απαλά την υπόλοιπη μαρινάδα μέσα στην κοιλότητα της γαλοπούλας. Βάλτε τη γαλοπούλα στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες για να μαριναριστεί. Μία ώρα πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα φύλλα μπανάνας στο φούρνο για 2 λεπτά για να μαλακώσουν. Τοποθετούμε τα φύλλα στο ταψί. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα πάνω από τα φύλλα και διπλώστε τα για να καλύψει το πουλί εντελώς (για να το διατηρήσετε υγρό).
- Ψήνουμε τη γαλοπούλα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, 2 με 2 1/2 ώρες. Τα τελευταία 45 λεπτά, αφαιρέστε τα φύλλα μπανάνας και αλείψτε τη γαλοπούλα με λιωμένο βούτυρο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το χαράξετε. Σερβίρουμε με σάλτσα Pipian.
- Σάλτσα Pipian: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Σε ένα τηγάνι, φρυγανίστε τους σπόρους σουσάμι στο φούρνο για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, ανακινώντας το τηγάνι μία ή δύο φορές για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο χρώμα. αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τσίλι, ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη, γαρύφαλλο και κανέλα. ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Όταν κυματίσει το λάδι, προσθέστε το μείγμα τσίλι-ντομάτας, ανακατεύοντας μέχρι να αρωματιστεί. Προσθέστε ζωμό όσο χρειάζεται για να δημιουργήσετε μια λεία, πηχτή σάλτσα. Προσθέστε το σουσάμι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε να ενωθούν. Αλατοπιπερώνουμε, αν θέλουμε. Σερβίρουμε ζεστό με γαλοπούλα σε φέτες.
