Αυτή η συνταγή κέικ κρέμας, από τη Rosalie Glauser, ιδιοκτήτρια του Slow Down Food Co. and Cafe, χρησιμοποιεί βανίλια, καρύδα και ρούμι για να του προσδώσει μια πλούσια γεύση.
Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω Cal/Serv: 405 Αποδόσεις: 16 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα είκοσι λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα είκοσι λεπτά ΣυστατικάΑνάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου, για τηγάνι για κέικ
1 1/2 ντο.αλεύρι για κέικ, συν περισσότερο για τη φόρμα για κέικ
1/2 κουτ.
μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ.αλάτι kosher
5μεγάλα αυγά, χωρισμένα, συν 5 μεγάλους κρόκους αυγών
2 1/2 ντο.ζάχαρη, συν 1 κουταλιά της σούπας
2 κουτ.εκχύλισμα βανίλιας
3 κ.σ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ντο.γάλα
1φασόλι βανίλιας, σπόροι τριμμένοι, λοβός κρατημένος
2 1/2 ντο.γλυκές νιφάδες καρύδας
1/4 ντο.ρούμι
1 1/2 ντο.βαριά σαντιγί, καλά παγωμένη
Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και διατηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ίσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Κατευθύνσεις- Φτιάξτε την τούρτα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Βουτυρώστε ελαφρά μια φόρμα για κέικ 9 επί 3 ιντσών. Τοποθετήστε έναν κύκλο λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού, αλείψτε με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι. Αφήνω στην άκρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι για κέικ, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνω στην άκρη. Χτυπήστε 5 κρόκους και 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό μαζί με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια θερμοκρασία για 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο υψηλό και χτυπήστε μέχρι να γίνει παχύρρευστο και απαλό -- περίπου 4 λεπτά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές -- περίπου 2 λεπτά. Κοσκινίζουμε το μείγμα του αλευριού πάνω από τους κρόκους των αυγών και το διπλώνουμε να ενωθούν. Διπλώστε τα ασπράδια αυγών. Ρίξτε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί και ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγαίνει καθαρή -- περίπου 45 λεπτά. Αποφύγετε το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου για τα πρώτα 30 λεπτά. Ψύξτε τελείως στη σχάρα.
- Φτιάχνουμε την κρέμα: Χτυπάμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το 1/2 φλιτζάνι γάλα μαζί σε ένα μικρό μπολ. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, τους σπόρους βανίλιας και τον λοβό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χτυπάμε το μείγμα με το αλεύρι και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει -- περίπου 3 λεπτά. Χτυπήστε τους κρόκους αυγών μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μισό μείγμα ζεστού γάλακτος στο μπολ ανακατεύοντας συνεχώς και επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και να πήξει -- περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα μπολ και διπλώστε 1 φλιτζάνι καρύδα. Ψύξτε τελείως. Τυλίξτε και διατηρήστε το να κρυώσει μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Συναρμολογήστε το κέικ: Φρυγανίζουμε ελαφρά την υπόλοιπη καρύδα και αφήνουμε στην άκρη. Βάλτε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το ρούμι και 1 φλιτζάνι νερό να βράσουν σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χωρίζουμε το κέικ σε 3 στρώσεις χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι και αλείφουμε κάθε στρώση γενναιόδωρα με το σιρόπι ρούμι. Τοποθετούμε την κάτω στρώση σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και από πάνω τη μισή κρέμα, επαναλαμβάνουμε με την επόμενη στρώση και τοποθετούμε την επάνω στρώση. Αλείφουμε το κέικ με το υπόλοιπο σιρόπι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες ή έως 24. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές. Αλείψτε το κέικ με σαντιγί και πασπαλίστε την ψημένη καρύδα από πάνω και πιέστε απαλά στα πλαϊνά. Ψύξτε για έως και 2 ώρες.
Εξοικονόμηση χρόνου: Διπλώστε 1 φλιτζάνι καρύδα σε έτοιμη πουτίγκα και παραλείψτε το βήμα 2.
