Το Brining προσθέτει υγρασία και γεύση σε μια ψητή γαλοπούλα, αλλά απαιτεί προετοιμασία την επόμενη μέρα. Ωστόσο, αν προτιμάτε, παραλείψτε το βήμα άλμης και χρησιμοποιήστε αντ' αυτού ένα kosher πουλί — είναι προ-αλατισμένο.
Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω Cal/Serv: 830 Αποδόσεις: είκοσι μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες Τέσσερα πέντε λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ημέρα 3 ώρες 0 λεπτά Συστατικά δύοολόκληρες γαλοπούλες (10 λίβρες η καθεμία)
δύομικρά ολόκληρα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
6
καρότα, κομμένα στη μέση κατά μήκος
10κοτσάνια σέλινου, κομμένα στη μέση κατά μήκος
1 qt.ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
8 ντο.αλάτι kosher
2 ντο.ανοιχτή καστανή ζάχαρη
4 κ.σ.ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού
12φύλλα δάφνης
8 κ.σ.μούρα αρκεύθου (προαιρετικά)
1/2 ντο.εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρεμένο
1/2 ντο.Τρίψιμο με μπαχαρικό μάραθο
8κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
δύολεμόνια, κομμένα στη μέση
3/4 ντο.αλεύρι
3/4 ντο.βούτυρο
2 κ.σ.Cranberry Citrus Relish
Τρίψιμο με μπαχαρικό μάραθο 1 ντο.σπόρους μάραθου
3 κ.σ.σπόροι κόλιανδρου
2 κ.σ.κόκκους λευκού πιπεριού
3 κ.σ.αλάτι kosher
Αυτή η ενότητα αγοράς συστατικών δημιουργείται και διατηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ίσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Κατευθύνσεις- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λαιμό, τα εντόσθια, τα κρεμμύδια, τα 2 καρότα, τα 2 κοτσάνια σέλινου και το ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2 φλιτζάνια. Σουρώνουμε, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο.
- Συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και τα μούρα αρκεύθου, αν θέλετε, με 12 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε 1 λίτρο πάγου και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει εντελώς.
- Τοποθετούμε τις γαλοπούλες σε άλμη, τις σκεπάζουμε και τις βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, γυρνώντας μία φορά, μέχρι τη μέση.
- Φτιαχνω, κανω Τρίψιμο με μπαχαρικό μάραθο : Ψήστε τα μπαχαρικά (εκτός από το αλάτι) σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μυρίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Ψύξτε εντελώς. Αλέστε τους σπόρους και το αλάτι σε λεπτή σκόνη.
- Αφαιρέστε τις γαλοπούλες από την άλμη και στεγνώστε τις. Τρίψτε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο πάνω από την κοιλότητα και το δέρμα κάθε γαλοπούλας. Τρίψτε το Fennel Spice. Μοιράζουμε το δεντρολίβανο και το λεμόνι και το βάζουμε στην κοιλότητα κάθε γαλοπούλας. Μοιράζουμε και τακτοποιούμε τα υπόλοιπα καρότα και το σέλινο σε καθένα από τα 2 ταψιά. Τοποθετούμε κάθε γαλοπούλα από πάνω για να μην ακουμπάει απευθείας στο ταψί. Ψήνετε μέχρι ένα θερμόμετρο (που εισάγεται βαθιά στο μηρό αλλά μακριά από το κόκαλο) να δείχνει 165°F, περίπου 2 ώρες.
- Μεταφέρετε τα πουλιά σε σανίδες σκαλίσματος και αφήστε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Κρατήστε τους χυμούς του τηγανιού για σάλτσα.
- Βράζετε το αλεύρι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέτριο βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα, για 3 με 4 λεπτά. Προσθέστε τους χυμούς του τηγανιού και τον κρατημένο ζωμό γαλοπούλας και αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε το Cranberry Citrus Relish . (Σημείωση: Η σάλτσα cranberry που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να αντικατασταθεί.) Χαράζουμε γαλοπούλες και σερβίρουμε με το σάλτσα cranberry.
