Γαλοπούλα ψητή με βούτυρο με σάλτσα σε τηγάνι

Κουέντιν Μπέικον

Η ψημένη με βούτυρο γαλοπούλα είναι το επίκεντρο του δείπνου της Ημέρας των Ευχαριστιών σε νότιο στυλ του Joe Randall.

Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω Cal/Serv: 812 Αποδόσεις: 8 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 4 ώρες 0 λεπτά Συστατικά Τουρκία: 1

(12- έως 14 λίβρες) ολόκληρη γαλοπούλα, στεγνωμένη, κρατώντας εντόσθια για σάλτσα τηγανιού

2 κ.σ.

ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

1 κουτ.

άλας

1/2 κουτ.

φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Giblet Pan Gravy: 1

λαιμό γαλοπούλας

1

συκώτι γαλοπούλας

1

καρδιά γαλοπούλας

1

γαλοπούλα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1

τέταρτο συν 1⁄4 φλιτζάνι νερό

1/4 ντο.

αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και διατηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ίσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F. Αλείφουμε τη γαλοπούλα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλάτι και λευκό πιπέρι. Γεμίστε πουλί με σάλτσα καλαμποκιού με φασκόμηλο και χοιρινό λουκάνικο (Βλ. Συνταγή για σάλτσα καλαμποκιού με φασκόμηλο και χοιρινό λουκάνικο) και ζευκτό, αν θέλετε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με σχάρα, τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω. Ψήστε το πουλί στο φούρνο για 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στους 325°F και συνεχίστε το ψήσιμο για 1 1/2 έως 2 ώρες. Γυρίστε το στήθος της γαλοπούλας προς τα κάτω, αλείψτε με χυμούς από τηγάνι και ψήστε, τρίβοντας περιστασιακά, για 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να τρέξουν οι χυμοί όταν τρυπήσετε το πιο παχύ μέρος του μηρού με ένα πιρούνι.
2. Τοποθετήστε τα εντόσθια γαλοπούλας (λαιμό, συκώτι, καρδιά και στομάχι) σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Προσθέστε 1 λίτρο νερό και αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε το μείγμα για 1 1/2 ώρα. Αφαιρέστε τα εντόσθια από το απόθεμα και αφήστε τα στην άκρη σε ξύλο κοπής. αφήστε να κρυώσει. Απορρίψτε το λαιμό και ψιλοκόψτε το συκώτι, την καρδιά και το στομάχι. Αποθεματικό.
3. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το τηγάνι, κρατώντας το τηγάνι και τους χυμούς για σάλτσα. πετάξτε κάθε ζευκτικό? Σκεπάζουμε τη γαλοπούλα χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, ξαφρίστε τη λαδόκολλα από το κρατημένο ταψί. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε το αλεύρι και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι νερό, ανακατεύοντας για να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Στο ίδιο τηγάνι ψησίματος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ζωμό εντόσθου (περίπου 3 φλιτζάνια) και μετά ανακατεύουμε με το μείγμα του αλευριού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τα εντόσθια, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να πήξει το σάλτσα. Αλατοπιπερώστε ξανά, αν θέλετε, και σερβίρετε ζεστό με γαλοπούλα σε φέτες και dressing καλαμποκιού με φασκόμηλο και χοιρινό λουκάνικο.