Γαλοπούλα άλμη και ψητή με σάλτσα τηγανιού

  γαλοπούλα άλμη και ψητή με σάλτσα τηγανιού Κουέντιν Μπέικον

Η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Joan Nathan δημιούργησε αυτή τη συνταγή για ψητή γαλοπούλα ως το κεντρικό στοιχείο του απόλυτου μενού της για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω Cal/Serv: 644 Αποδόσεις: 12 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 4 ώρες 30 λεπτά Συστατικά 1

(12- έως 16 λιβρών) ολόκληρη γαλοπούλα Kosher, στεγνή

Φυτικό λάδι



δύο

έως 3 κλαράκια το καθένα από φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο

δύο

μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στα όγδοα

4

κοτσάνια σέλινο, με φύλλα, χοντροκομμένα

1 1/2

καρότα, χοντροκομμένα

1 ντο.

ζωμός κοτόπουλου

1 ντο.

λευκό κρασί, ή για γεύση, συν περισσότερο για τηγάνι σάλτσα αν θέλετε

1/2 κουτ.

πάπρικα

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και διατηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ίσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Κατευθύνσεις
  1. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα όρθια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Πουλί γεμάτα (με Challah Γέμιση με κάστανα και αποξηραμένα φρούτα ) και ζευκτά, εάν επιθυμείτε. Γυρίστε το πουλί ανάποδα και επαναλάβετε με το πίσω άκρο. Αλείψτε τη γαλοπούλα και ένα μεγάλο ταψί με λάδι. Τοποθετήστε τα μισά φρέσκα βότανα μέσα στο πουλί.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F. Τοποθετήστε το λαδωμένο ταψί με μια σχάρα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη γαλοπούλα στη σχάρα, με το στήθος προς τα επάνω. Σκορπίζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι. Ρίξτε ζωμό κοτόπουλου και κρασί πάνω από το πουλί. Πασπαλίζουμε με πάπρικα, πιπέρι κατά βούληση και τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά.
  3. Δένουμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 450°F για 15 λεπτά. Μειώστε στους 325°F και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά ανά κιλό ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει τοποθετηθεί στους μηρούς καταγράψει τους 160°F. (Αφαιρέστε τη σκηνή για την τελευταία μισή ώρα και στη συνέχεια απλώστε κάθε 10 λεπτά.) Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα για τουλάχιστον 20 λεπτά. αφήστε το ράφι στην άκρη. Αφαιρέστε τα λαχανικά για να τα σερβίρετε μαζί με τη γαλοπούλα.
  4. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τα ροδισμένα κομμάτια στο κάτω μέρος ενώ ξεκολλάτε το τηγάνι με νερό ή λευκό κρασί (προσθέτοντας 1/4 φλιτζάνι τη φορά), μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα ψηλό σκεύος που επιτρέπει στο λίπος να ανέβει στην κορυφή και αφαιρέστε όσο λίπος θέλετε. Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή με γαλοπούλα σε φέτες.