Χοιρινό ψητό με άλμη μηλίτη με κρεμμύδια και μήλα

Miki Duisterhof

Μια άλμη μηλίτη μήλου διατηρεί αυτό το ψητό χοιρινό υγρό και γεμάτο γεύση.

Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτω Cal/Serv: 254 Αποδόσεις: 10 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Ωρα μαγειρέματος: δύο ώρες 0 λεπτά Συνολικός χρόνος: 10 ώρες 0 λεπτά Συστατικά 5 ντο.

μηλίτης

1/3 ντο.

συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

1/3 ντο.

συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη

δύο

μεγάλα φρέσκα φύλλα δάφνης, σχισμένα. συν 1 ολόκληρο φύλλο

5

ολόκληρα γαρίφαλα

1/2 κουτ.

ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού

1

(2 1/2 λίβρα) ψητό χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα στο κέντρο

δύο

σκελίδες σκόρδο

δύο

κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο

1/2 κουτ.

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4

Μήλα γκαλά, χωρίς πυρήνες και τεταρτημμένα

3

μέτρια κίτρινα κρεμμύδια, στα τέταρτα

2 κ.σ.

ανάλατο βούτυρο

2 κ.σ.

αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και διατηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ίσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Κατευθύνσεις

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάλτε 2 φλιτζάνια μηλίτη, 1/3 φλιτζάνι αλάτι, καστανή ζάχαρη, σκισμένα φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού να βράσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε με 2 φλιτζάνια νερό και μηλίτη. κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 2 γαλονιών και ρίξτε σε ψυχρό διάλυμα μηλίτη. Αφήστε το κρέας σε άλμη, στο ψυγείο, για τουλάχιστον 8 ώρες ή έως 1 ημέρα.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το 1 κλωνάρι δεντρολίβανο και το υπόλοιπο φύλλο δάφνης. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. πολτοποιήστε σε πάστα με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.
4. Αφαιρέστε το χοιρινό φιλέτο από την άλμη (απορρίψτε το υγρό), στεγνώστε το και τρίψτε με μείγμα σκόρδου-βοτάνων. Τοποθετήστε το σε μεγάλο ταψί και σκορπίστε τα μήλα και τα κρεμμύδια γύρω του. Σπάστε το υπόλοιπο κλαδάκι δεντρολίβανου σε 4 κομμάτια. σκορπίζουμε από πάνω μήλα και κρεμμύδια. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε το κρέας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160 βαθμούς F, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό φιλέτο σε πιατέλα σερβιρίσματος με όλα εκτός από 4 κομμάτια κάθε μήλο και κρεμμύδι. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
5. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος με στάλες και κρατημένα μήλα και κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι μηλίτη συν 1 φλιτζάνι νερό. Μαγειρέψτε, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να ζεσταθεί το υγρό, περίπου 2 λεπτά. Σουρώνετε το μείγμα σε μπολ, πιέζοντας το υγρό από τα στερεά. αφήνω στην άκρη. Επιστρέψτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ροδίσουν. Χτυπάμε με το δεσμευμένο μείγμα μηλίτη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει λείο το σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό μαζί με χοιρινό σε φέτες, μήλα και κρεμμύδια.